A SOSEM HERVADÓ VIRÁGÚ

AMARANT

Óriási kertész lettem és kutató és feltaláló és szakács és felfedező és... Mi kellett mindehhez? Az induló lökést a kíváncsiság adta, aztán a vágy, hogy legyen saját konyhakertem. Felszínre tört bennem, mint a tűzhányó mélyén fortyogó olvadt magma az ősök vére, a teremtő, a termelő, a gazdálkodó, mai szóhasználattal élve a "paraszti vér". Minden érdekel, ami ősi, igaz, igazi, romlatlan, tiszta. Lehet szó szellemi, lelki és fizikai táplálékról egyaránt, úgy, mint a zene, a harcművészet, a töklecsó, a bió kertészkedés, a földház, aszalás, lovaglás, természeti energia felhasználása stb. Felesleges a felsorolást folytatni, hisz aki érteni és megérteni akar engem, az már rég teszi is ez irányú dolgát. Őket nem másra, mint az egymásra találásra biztatom, és a közös cselekvésre. A gyermek, az utókor mit tesz? Azt, amit most én is! Másolok! A hímzés is minta alapján készül,nem igaz? Fogjunk össze és legyünk jó minta. Csak azt másoljuk, ami emel, épít, szépít, harmóniára törekszik. 
Mi köze a címnek ezekhez a bevezető sorokhoz? Mint említettem kertész vagyok (és még sok minden más is, mosoly). Leszüreteltem az első cukkini és tök termésemet (ez már pár héttel korábban történt). Gondoltam, most ne zsenge tökfőzelék készüljön belőle, hanem valami más. Így a választás a fasírozottra, "húspogácsára" esett. Ez önmagában nem is újdonság, hisz sok háztartásban készítik és fogyasztják nagy élvezettel, ezt az elsősorban cukkiniből előállított csemegét.  Nekem is több háziasszony barátnőm mesélt már recepteket e hús nélküli ételről, így belekezdtem.

Kabakosaim folyamatos beérése késztetett a több irányú feldolgozásra, a kísérletezésre. Száz szónak is egy a vége, AMARANT. Keresgéltem a fűszereim között, hogy mivel tehetném tartalmassá és teltté, izgalmassá nem csak az ízvilágát ennek a hús nélküli finomságnak. Bátor vagyok, így a szokásos hagyma féléken és tojáson kívül került bele sok egyéb más is, köztük a fent nevezett disznóparéj. Az alábbiakban olvashattok a származásáról, kalandos útjáról, beltartalmi értékeiről, felhasználhatóságáról. Mint tapasztalom még csak kevesek ismerik és fogyasztják e remek táplálékot, pedig indokolt a létjogosultsága a mai "modern" konyhában, csak úgy, mint az őseink esetében.
 

A választás tudatos volt, hisz az amaránt a Föld egyik legősibb kultúrnövénye, amely tanúja volt az Azték és Inka birodalmak felvirágzásának és bukásának. Onnan származik, ahonnan a kukorica, a burgonya, a paprika, paradicsom és a bab érkeztek hozzánk.
Amerika felfedezése előtt az ott élő népek számára alapvető táplálékforrás volt a kukoricával és a babbal együtt, akárcsak a gabonafélék a mai Európában. Tudatos termesztése 5-6000 évre nyúlik vissza. Akkori fontosságát támasztja alá az a feljegyzés is miszerint Monetzuma, az utolsó azték uralkodó, évente 5000 tonna kukoricát és 3700 tonna amaránt magot kapott ajándékba (adóba) alattvalóitól. Rajtuk kívül termesztették a Mayák, az Inkák és más elő-Kolumbiai népek is. 
A történelem során az amarántféléket zöld növényként és szemes terményként egyaránt fogyasztották. Az amarántmag őrleményét sütemények, kekszek, lepényfélék és kenyér készítéséhez egyaránt felhasználták.

A Maja és az azték Birodalom vallási ünnepein az őrölt amarántmagot embervérrel keverve az istenek, illetve a különleges tiszteletben álló állatok alakját megformálva, vallási rítusok keretében fogyasztották el.
A keresztény Európából érkező hódítók számára az amaránt barbár rituálék eszközének számított. A vallási rítusok megszüntetése végett   Cortez 1519-ben betiltotta az amaránt termesztését. 
Az amaránt visszaszorult Dél- és Közép-Amerika eldugott hegyi falvaiba, ahol termesztésük sohasem szűnt meg, és itt vészelte át az „újra felfedezéséig" eltelt néhány száz esztendőt. A 70-es évek közepén, az Egyesült Államokban John Robson inspirálására kezdődtek meg a kutatások.

Napjainkban Európában - főként Németországban és Ausztriában- növesztik és fogyasztják liszt és puffasztott amaránt formájában. Termesztési igényeit maximálisan kielégíti klímánk. Ellenállást mutat a legtöbb, a gabonaféléket veszélyeztető kártevővel szemben, így bio módon termeszthető.

A különböző amarántfajták magjainak átlagos fehérje-, zsír-, rost- és ásványianyag-, valamint az esszenciális aminosavak közül a lizintartalma (izomépítésben és regenerációban szerepet játszó aminosav) nagyobb, míg a szénhidráttartalma kisebb a hagyományos gabonaféléknél. 

Szakirodalmi és hazai mérési adatok szerint az amarántmag lisztje a búzalisztnél kétszer-háromszor több lizint, ötször több vasat, hétszer több kalciumot, négyszer több cinket tartalmaz, s nagy a magnéziumtartalma is (Léder, 1998, Szőcs, 1995). Magnéziumtartalma azért is figyelemreméltó, mert a magnézium egyike azoknak az anyagoknak, amelyek az infarktus megelőzésében szerepet játszanak.

A vitaminok közül az amarántmag jó riboflavin-, niacin- és tokoferol forrás. Karotint nem, viszont a többi gabonafélétől eltérően aszkorbinsavat tartalmaznak.
A mag zsírtartalma az emberi szervezet számára előnyös telítetlen zsírsavakban gazadag.
Az amarántmag fő szénhidrátkomponense a gabonafélékhez hasonlóan a keményítő. Keményítőtartalma révén alkalmas a kenyérsütésre. Az őrölt magot a búzaliszthez keverve 1:3 arányban jó minőségű, kissé sötétebb színű, laza, kellemes ízű kenyér kapható. 
Ugyancsak felhasználható teasütemények, kekszek, piskóta alapú termékek és pudingfélék készítéséhez. 
Az amarántőrleménnyel készített ételek és termékek fehérje-, élelmirost- és ásványianyag tartalma mindig nagyobb, mint a kizárólag búzalisztből készített termékeké.

Ez az "álgabona" számos értékes összetevőt hordoz, a hagyományos gabonafélékkel összehasonlítva kitűnik, hogy szénhidráttartalma kisebb, a fehérje-, zsír-, rost- és ásványianyag-tartalma azonban jóval gazdagabb amazokénál. 

Táplálkozási értékét növeli, hogy jelentős mennyiségű lizin található benne (ez egy esszenciális aminosav, amely az izomépítésben és regenerációban fontos szerepet játszik, jó hatású érelmeszesedés ellen, és gátolja a rákos sejtek kialakulását).
Biológiailag jól hasznosuló vasból, kalciumból, cinkből és magnéziumból is a búzalisztnek a többszörösét tartalmazza. Bőségesen találhatunk benne vitaminokat is: riboflavin-, niacin- és tokoferol is van benne, sőt, a többi gabonától eltérően a B1 és az E vitaminon kívül aszkorbinsavat (C-vitamint) is tartalmaz. A mag telítetlen zsírsavakban is gazdag, és hasznos, hogy élelmi rostanyaga is jelentős, 7-15 százalékos.

Szerencsés körülmény, hogy az amarántot lisztérzékenyek is fogyaszthatják, mert fehérjéje gluténmentes, nem tartalmaz gliadint. 

Az amaránt magas rosttartalmából adódóan szintén kiváló alapanyaga lehet a gluténmentes diétának.

Vannak amarántfajták, amelyeket inkább a leveleiért termesztenek, másokat inkább a magnyerés érdekében, de mindegyik amarántnövénynek a levelei és magjai egyaránt alkalmasak fogyasztásra. Levele a spenóthoz vagy a mángoldhoz hasonlóan készíthető el levesnek vagy főzeléknek.

A magja pedig legalább annyiféleképpen hasznosítható, mint bármelyik kenyérgabonánk: pirított, puffasztott, pattogatott, extrudált termékeket is készítenek belőle, amelyek például müzlibe keverhetők, de melasszal, mézzel magukban is kedveltek. Őrleményéből kását, krémlevest, lisztjéből (magas keményítőtartalma miatt) kenyeret, tésztákat, süteményeket, pudingféléket lehet készíteni. Panírozáshoz is alkalmas. Sósan és édesen is elkészíthető, mivel meglehetősen semleges az íze.

Az amaránt többfajta diétás étrendbe is jól beilleszthető, például energiaszegény, súlycsökkentő kúrába, illetve cukorbetegek, lisztérzékenyek számára.
Házi kenyérsütéshez nem kell "tisztán" használni, legszerencsésebb egy-három arányban búzaliszttel keverni az amaránt lisztet. Hasonlóképpen gazdagíthatunk vele gyakorlatilag bármilyen, hagyományos liszttel készülő ételt.

Biokertekben, háztáji gazdaságokban ideális a termesztése, mert igénytelen, szárazságtűrő és ellenáll a legtöbb kártevőnek.
Biológiai értékének elismerését jelzi, hogy a NASA az amarántot felvette az űrhajósoknak összeállított élelmi anyagok listájára.

Az amaránt összetétele összehasonlítva a többi gabonáéval:

	Fehérje (%)	Lizinhányad (%)	Szénhidrát (mg)	Kalcium (mg)	Vas (mg)	Magnézium (mg)
Amaránt	16	8,5	63	162	10	280
Búza	10	3,5	71	41	3,3	20
Amaránt/búza	160%	243%	89%	395%	300%	1400%
Kukorica	9	2,5	74	20	1,8	7
Rozs	13	4	73	38	2,6	-
Hajdina	12	5,8	72	33	2,8	-
Rizs	7	2,7	77	32	1,6	13

 Összefoglalva:

• Legfontosabb tulajdonsága, amiért az oldalunkon külön bejegyzést kapott, az az alapból való gluténmentessége.
• Magasabb rosttartalom.
  A többi gluténmentes alapanyagnál (pl. rizs, kukorica) jóval magasabb rosttartalommal rendelkezik, amely segít a székrekedés megelőzésében.
  Magas élelmi rost mennyisége, kedvezően befolyásolja az emésztőrendszer működését.
• A quinoához hasonlóan magas fehérjetartalommal rendelkezik.
• Kiemelhető mennyiségben tartalmazza a gabonafélék limitáló aminosavát, a lizint.
• Vitaminok közül említésre méltó a B, C, E-vitamin tartalma.
• Ásványi anyagok közül pedig a magnézium, vas, kalcium, kálium és a réztartalma átlagon felüli.

Felhasználási módok végtelen tárháza Étrendünkbe való beillesztése többféle módon is lehetséges: A nyers, egész mag főzve, enyhén fűszerezve a hajdinakásához hasonló kitűnő köret. Lisztje, kelt tésztában 5-10, egyéb esetekben 10-50%-ban helyettesítheti a búzalisztet. Ennél jóval sokrétűbb a pattogatott amaránt mag felhasználhatósága, amelyhez ma már a legtöbb bioboltban hozzá lehet jutni. A legegyszerűbb, ha reggeli müzlinket gazdagítjuk vele vagy önmagában keverjük tejbe, joghurtba. Ezenkívül a sütőipari termékeken, a leveseken, a salátákon a különböző édességeken keresztül a töltelék és panír anyagig nagy változatosságot biztosít a felhasználónak. Néhány recept a sok közül, melyekhez a mellékletben találnak néhány képet is: Amaránt krémleves Hozzávalók: 200 g darált pattogatott amaránt 1 l zöldségleves 1 nagy zöldhagyma 1 nagy fej vöröshagyma 40 g vaj 100 g tejszín bors kevés szerecsendió reszelt sajt metélő hagyma A megőrölt pattogatott amarántot a zöldséglevesben 10 percig alacsony lángon főzzük. Ezalatt a meghámozott hagymát és a megpucolt zöldhagymát karikákra vágjuk és a vajon enyhén megpároljuk. Ezután a levesbe tesszük és 10 percig még forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és az egészet borssal és szerecsendióval ízesítjük. Reszelt sajttal, a metélő hagymával díszítjük, majd forrón tálaljuk. Amaránt spenótos, paradicsomos, gombás szósszal Hozzávalók: 1 pohár pattogtatott amaránt 2-12 pohár víz 1 evőkanál olívaolaj 1 csokor spenót (vagy zsenge amaránt levelek) 2 érett paradicsom, hámozva és durván feldarabolva 1/2 kg. szeletelt gomba 1 1/2 teáskanál bazsalikom 1 1/2 teáskanál oregano 1 gerezd apróra vagdalt fokhagyma 1 evőkanál apróra vagdalt vöröshagyma tengeri só és fehérbors ízlés szerint (vagy valamilyen só helyettesítő) Tegyük a pattogatott amarántot forrásban lévő vízbe, forraljuk fel, majd kis lángon, fedővel letakarva pároljuk pár percig. Tisztítsuk és mossuk meg a spenótot, majd lassú tűzön dinszteljük. Merítsük meg a paradicsomokat forrásba levő vízbe, ezáltal meglágyul a héjuk. Hámozzuk meg és daraboljuk és össze. Egy serpenyőben melegítsünk fel olajat közepes lángon, majd tegyük bele a fokhagymát és a vöröshagymát. Nagy lángon 2 percig süssük. Majd adjuk hozzá a paradicsomot, a gombát, bazsalikomot, oregánót, sót, borsot és 1 evőkanál vizet. Csurgassuk le a vizet a spenótról és adjuk hozzá a paradicsomos mártáshoz. Időnként megkeverve további 8-10 percig főzzük. Főzés közben óvatosan passzírozzuk szét a paradicsomdarabokat. Keverjük össze a szószt a megpárolt amaránttal, vagy egyszerűen csak kanalazzuk a tetejére. Melegen tálaljuk. Elkészítési idő kb. 20 perc. Amaránt kása Hozzávalók: 1 pohár pattogtatott amaránt 1 gerezd finomra vágott, vagy passzírozott fokhagyma 1 közepes méretű, apróra vágott vöröshagyma 3 pohár zöldségleves vagy víz ízlés szerint tengeri só vagy szója szósz ízlés szerint csípős szósz 2 paradicsom Tegyük az amarántot, a fokhagymát, vöröshagymát és a zöldséglevest egy serpenyőbe. Forraljuk fel, majd lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék nagy része el nem párolog, kb. 20 percig. Kavarjuk jól meg. Ha túl híg lenne, állandó kevergetés közben forraljuk fel újból, míg besűrűsödik. Ízlés szerint adjuk hozzá sót vagy szójaszószt. Tetszés szerint egy kevés csípős szósszal ízesíthető. Karikára vágott, grillezett paradicsomokon tálaljuk. Elkészítési idő kb. 20 perc. Amarántos saláta grillezett padlizsánnal Hozzávalók: Amaránt: 1 pohár pattogtatott amaránt 3 kiskanál olívaolaj ez a mennyiség megháromszorozható 1 evőkanál citromlé só és bors, ízlés szerint Padlizsán: 30 dkg. padlizsán meghámozva és kis szeletekre felvágva 2 evőkanál olívaolaj majoránna csipetnyi kurkuma csipetnyi köménymag ízlés szerint őrölt koriander és fehérbors Keverjük össze az amarántot a fűszerekkel és a padlizsánnak szánt fűszerek felével, pirítsuk meg egy kis olívaolajon, majd hagyjuk állni egy fél órát. Addig a maradék fűszerekkel bedörzsölt padlizsánszeleteket grillezzük meg, majd az amarántos masszával jól kenjük be és tegyük vissza a sütőbe. Néhány perc után hosszúkás edényben tálalhatjuk. Pirított amarántos tekercs Hozzávalók: 2 dl. langyos víz 3 evőkanál nyers növényi olaj 6 evőkanál méz vagy ennek megfelelő édesítő 3 kávéskanál tengeri só (választható) 4 kávéskanál szárított élesztő 6 pohár teljes kiőrlésű búzaliszt (tönkölybúza) Választható még a töltelékbe: teavaj, méz, mazsola, fahéj, tört dió, citromhéj reszelék, pirított amaránt magok Tegyük össze az első öt hozzávalót, majd adjuk hozzá a lisztekhez. Forgassuk meg a tésztát egy enyhén lisztezett felületen. Kenjük rá a vajat, majd szórjuk rá az amaránt magok kivételével a többi hozzávalót. Olajon pirítsuk aranybarnára az amarántot. Tekerjük fel a tésztát és vágjuk fel kb. 5 cm vastagságú darabokra. Fektessük egy olajozott tepsibe közel egymáshoz a tekercseket. Szórjuk meg amaránt magokkal, és 200 C. fokon süssük meg 30-40 percig. Csokoládés amaránt szelet Hozzávalók: 25 dkg margarin 15 dkg cukor 3 ek. kakaó 10 dkg sovány tejpor 1 dl víz 1 ek. étkezési zselatin (növényi) 10 dkg pattogatott amaránt 10 dkg mazsola rum ízlés szerint vaníliás cukor 1-6-ig egy lábasba bemérjük és kb. 5 percig főzzük. A végén bekeverjük az amarántot és a mazsolát, rummal és vaníliás cukorral ízesítjük. A masszát egy alufóliával kibélelt őzgerincsütőbe tesszük. Kihűlés után deszkára borítjuk, felszeleteljük és pattogatott amarántban meghempergetve tálcán tálaljuk.

forrásmunkák: terebess.hu, recept-oldal.hu, hazipatika.com, /glutenerzekeny.hu,
                             vegetarianus.hu

Csilla, 2014.08.31.

CSAK ÚGY...A HÍMNEMŰEKNEK

Tanulságos...


Férfi: Hol rontottam el Mester?
Mester: Mindenhol fiam!
F: Az hogy lehet, úgy érted mindent rosszul csináltam?! Az nem lehet, én megtettem mindent.
M: Nem fiam, Te tettél, de épp a "mindent" nem tetted meg!
F: Hogy érted ezt?
M:Anyát akartál, fiam, megkaptad! Mondd mit jelent szerinted az, hogy "anya"?
F: Hát, aki elvégzi a háztartást, ellátja a gyerekeket meg... ilyesmi.
M:Hát ez az látod, nem ezt jelenti!! A NŐT jelenti fiam aki szerelmével táplálja a családot!! De a tüzet nem csak őrizni, de táplálni is kell! S Te nem törődtél a Fényével!
F:Na, de mi lett a szerelmével??
M:Megölted!
F: ÉÉÉN? Én öltem meg?Az nem lehet, én szerettem!!
M: Valóban? Akár egy háztartási gépet!!! S pont úgyis birtokoltad! Gondolod egy házassághoz elég ez?
F:Na, de hol hibáztam, Mester?
M:Megfeledkeztél róla fiam, hogy ott él benne a lélek! Mert a nő szerelme a lelkéből fakad! Három kör egymás körül:Lány, a belső kör, nő a középső, s anya a legkülső.Te csak az anyát szeretted, de közben megfeledkeztél a nőről!! S egyáltalán nem érdekelt a benne élő lány, a tiszta gyermek! Te voltál az ő tükre, de Te önmagaddal voltál elfoglalva, ahelyett hogy ővele foglalkoztál volna!! Neked csak az anya kellett, de nő nélkül nincsen anya, s ha elhal a gyermek, kihuny a szerelem tüze!. Magára hagytad, elfordultál tőle, s lassan halkul, elsorvadt a lángja, a Fénye!!!
F:De mit tegyek most Mester?
M:Figyelj, s tanulj tőle!!
F:ÉN tanuljak tőle? De hát én vagyok az erő, mit tanulhatnék egy gyenge nőtől?
M:Ezt fiam. Gyengédséget! Mert ez az Ő ereje. A szíve! Messze felül van ez a Te erődtől!
F:De hogyan tehetném ezt Mester?
M:Mondtam már! Figyelj! Figyeld és csendesedj el!! Kérdezd és hallgasd! Ne Te legyél a fontos, hanem ő! Ismerd meg! Nem csak kívül, belül is! Mire vágyik mit kíván, mit szeret? S hagyd el a kifogásaid!
F:Na, de Mester én nem fogom feladni önmagamat!!
M:Akkor bizony elvesztél fiam. Mert ő a Te Forrásod, Ő az aki téged táplál, s őnélküle Te csak félember vagy!! Persze kereshetsz másikat, de amíg meg nem érted, el nem fogadod minden nőben él a lélek, csak egy üres tükör maradsz!! Tehát Te döntöd el megtöltöd-e tükrödet a Tűz fényével, vagy csak nyers erődben fürdeted magad! Engedd meg, hogy Megmutassa magát! Szeresd, óvd, és öleld,hogy biztonságban érezze magát, s akkor megnyitja majd neked fiam, a Gyönyör kapuját!!
Mert a nő a tudás, a bölcsesség forrása, s tudatása azért adatott hogy tápláljon, s erőssé tegyen Téged, ha Te befogadod. De a forrást óvni és táplálni kell, tükrözni, mert elapad! S ő felemel Téged, fiam azért hogy Te is emelhesd őt!! Így működik! Koronázd meg a nőt, hogy királya lehess!! S óvd mit a legbecsesebb ékszert, mert Ő a Te igazi kincsed!! S nélküle erőd tán lesz, de elsorvad a szíved!!
F:Köszönöm, Mester! Tehát ez a minden, a lelke, a Forrása! Így lesz! Királynővé teszem a nőmet, s a királya én leszek!

S azt hiszitek ez mese?! Pedig nem az! Ez az igaz szerelem, ahol a nő a Föld, s a férfi az ő Napja, hiszen a Földben van elültetve a MAG,benne él a tavasz, a nyár, minden virág, s az új élet belőle fakad, de mit ér a Föld s a Mag, a Nap fénye nélkül, s mit ér a Nap fénye a Föld nélkül, ahol fű, fa, virág a Nap fényét szomjazza?S mit ér a sivatag, ahol a Nap fénye elpusztít minden növényt, s helyén csak kopár sivatag marad.

2014.08.31.